Fachkenntnis zum gemeinschaftlichen Kochen

Das gemeinschaftliche Kochen ist ein zentraler Baustein vieler Betreuungskonzepte. Die Verantwortung für den korrekten Umgang mit Lebensmitteln liegt hierbei immer bei der Assistenz- oder Begleitperson. Sie entscheidet über den Speiseplan und teilt die Aufgaben ein. Ihre Aufgabe ist es, Menschen mit Unterstützungsbedarf anzuleiten, in den Kochprozess einzubinden und – je nach Situation – fördernd oder absichernd zu handeln. Dafür sind fundierte hygienische und praktische Fachkenntnisse unerlässlich.

Fachkenntnisse zur Lebensmittelhygiene (Tag 1)

Grundlagen des Lebensmittelrechts
Gefahrenanalyse und Risikobewertung
Eigenschaften und Zusammensetzung von Lebensmitteln
Personalhygiene
Vermeidung nachteiliger Beeinflussung (Basishygiene und HACCP-Prinzipien)
Warenkontrolle und Kennzeichnung
Lebensmittellagerung
Verarbeitung von Lebensmitteln und Herstellung von Speisen
Eigenkontrollmaßnahmen und Rückverfolgbarkeit
Reinigung und Desinfektion
Geschirraufbereitung und Abfallentsorgung
Umgang mit Krisensituationen

Fachkenntnisse zum gemeinschaftlichen Kochen (Tag 2)

Rechtliche Grenzen des gemeinschaftlichen Kochens
Prozess-, Organisations- und Letztverantwortung
Einbindung/Anleitung/Förderung von Personen mit Unterstützungsbedarf (Bewohner, Klienten, Gäste)
Anforderungen an gesundheitliche und persönliche Voraussetzungen der Beteiligten
Steuerung der Prozesse beim gemeinschaftlichen Kochen
Umgang mit Krisensitiationen

Kursaufbau und Abschluss

Dauer:

16 Std. je 45 Min. (Blockkurs über 2 Tage)

Kurszeiten:

09.00 – 16.15 Uhr

Abschluss:

Teilnahmebescheinigung der Hygieneakademie Ruhr

Termine und Kosten

Datum:

08. – 09. April 2027

Kursgebühr:

280,00 €
USt.-freie Leistung gem. § 4 Abs. 21 USt.G

Ort

Schloß Borbeck, Schlossplatz 1, 45355 Essen

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Herzliche Grüße aus Essen
Ihr Team der Hygieneakademie Ruhr